良多人只清晰西安是座旅游都会，除了厚重的史册积淀、名胜，也有着吃货们神往的浩瀚美食，原来西安的暖锅也相称成长惊人，

　　时分拉回到2017年，当时转行思要做暖锅的肖博思正在西安开一家暖锅店，那期间垂老哥海底捞正值扩张期，为暖锅创业者修立了标杆。不依赖于厨师且准则化的暖锅，被良多人看好。

　　正在线下，肖博还给暖锅店打了一波又一波户表告白，用现正在的话讲，这是正在真金白银投流买曝光。有流量、有客流，不到一年时分，肖博的暖锅店一跃成为形象级人气店。

　　原来，早正在开店前，肖博就曾跟品牌商议拿下省代庖，其后品牌公司也成长迅猛，省代庖用度随之水涨船高。因为用度没有说拢，肖博妄图我方做暖锅品牌。

　　随后，肖博拉了合股人，便正在西安开了真正旨趣上的自修品牌，但之后，诸多题目浮现，因策划理念区别，合股人撤资离场，加上供应计议要货款，新品牌正在开了5家店后，走向合门。

　　至此时分来到2023年，肖博重整旗胀正在西安城墙左近开出全新品牌趴暖锅，履历过行状滚动，此次创业他使出了致力。

　　资金告急我方当博主，表部墟市转化疾，带团队去川渝，并征求头部品牌挨家挨户打卡去学。据肖博称，最妄诞的一次，一天吃了9顿暖锅，因为全是人气品牌，为了错峰用餐，上午10点就先河特种兵式吃暖锅，他们常常带着胃药吃完一家再赶赴下一家暖锅店。

　　原委一轮轮调度，趴暖锅已然成为当下西安新的人气店。正在方才过去的春节假期从初二到初十，门店每天交易额均打破7万元。

　　与8年前差异，方今的西安暖锅江湖，正上演着比《长安十二时候》更毛骨悚然的商战。不单有羊荘胡同、蜀仟串、袁山山、趴暖锅、锦翔炝锅鱼等本土上风品牌；川渝品牌也接踵正在西安开店，巴奴连接西行，正在西安开出4家店 。别的，西北各省暖锅品牌走向天下，也会拿西安墟市行动试验跳板。

　　截至2024腊尾，西北地域暖锅门店有4.5万家，正在天下暖锅门店中占比约8.73%，此中超出50%的门店会集正在陕西省，西安正在营暖锅门店达8287家，暖锅密度达5.12，成为继川渝之后极具发作力的暖锅工业带。

　　三千年前，“凤鸣西岐”预言周朝兴起；三千年后，西安暖锅工业正以“新周礼”之姿，正在碳水之都的基因里重构餐饮文雅。

　　从周人分餐造的青铜鼎，到汉唐胡风交融的炙烤宴，西安的饮食史本即是一部“锅物进化史”。长安城新生岁月，胡商驼队带来的胡椒、孜然，早已融入今日麻辣锅底的基因。而十三朝古都的“大城形势”，更催生了暖锅业特有的“颜面经济”——动辄千平的暖锅大店，用雕梁画栋的仿唐造造，演绎着当代版的鸿门宴社交场。

　　以至当代，旅游都会盈利溢出，各地旅客车水马龙，也吸引了浩瀚暖锅创投者的眼光，将西安作为餐饮创业的必选项。回溯过去30年，当下的西安暖锅墟市履历了3段演化途途。

　　正在浩瀚“餐创联会员”的印象中，他们都记得一家名叫“竹园村”的本土暖锅店，正在1990年，这家暖锅店就曾爆火，乃至正在西安也曾有个说法“到西安没有看过戎马俑，就等于没有到过西安，而到西安没有品味竹园村暖锅，即是没有真正明白到陕西餐饮文明的内在”。

　　有餐创联会员告诉暖锅餐见，正在竹园村暖锅每到夜幕来临，店内人头攒动，店表则需坐列队。猪蹄、酸菜鱼是该品牌的一绝，门店还会按照时节搭配摄生锅底。

　　随后呈现的老版暖锅成为西安80、90后的纪念，至今，该品牌10多年均维系真材实料，食材稀罕的特性，时至今日这个品牌再有夜晚8点半后菜品5.8折的古代。

　　除了经典川渝风韵，西安铜锅涮肉同样叫好又叫座。之因此铜锅涮肉恒久风靡，跟西安邻近内蒙古大相相合，稀罕牛羊肉直运，雄伟确当地+旅客墟市，让铜锅涮肉正在西安也有一席之地。

　　到西安开战锅店，表来品牌享用了第一波都会盈利，也曾风行大江南北的傣妹暖锅、幼肥羊先后正在西安落子。

　　而享尽西安城运确当属海底捞，1999年海底捞正在边境的第一家分店西安雁塔店交易，当时，海底捞按照墟市需求研发出清油麻辣锅底，正在运营层面，“一桌一桌抓顾客”的有用性也是正在西安被验证。以后，西安也被很多业内人士称为是海底捞的“福地”，多个副牌及新店型正在西安开首店。看待海底捞来说，西安墟市是一块沃腴的“试验田”。

　　近些年，五里合暖锅、萍姐暖锅·公途夜市、冯校长老暖锅、大芊金重庆串串暖锅、王斗争贵州酸汤牛肉暖锅等品牌也接踵开出连锁店，把新产物、新策划理念，正在西安落地、交融。

　　欢喜的红油锅底搅动着西安餐饮墟市的风云，与此同时，正在Z世代消费主权兴起的靠山下，西安的暖锅餐饮正履历产物重构。

　　例如，蜀仟串暖锅串串打造的“肘子肉夹馍”；袁山山重庆暖锅立异出的“油凶恶子饺子皮”；锦翔炝锅鱼的陕西风韵麻酱凉皮等。

　　别的，陕派风韵正正在觉悟——老孙家用“葫芦鸡锅底”复刻盛唐宴饮，西少爷研发肉夹馍暖锅套餐完毕碳水+油脂的双重暴击。边境人认为西安惟有泡馍，本地年青人将这些称作“碳水朋克”。

　　而今，这座千年古都正正在谱写属于我方的期间脚本：左手掰着馍，右手涮着脑花，十三朝的风云都化作了锅底翻腾的泡泡。

　　西安固然深处内陆，但就暖锅业态的成长，西北向其输送了源源不休的稀罕牛羊肉，川渝灌输了产物的新思潮，最终，一个工业的的成长更是离不了都会盈利，以及都会定位的托举与支柱。

　　凌晨两点的科技途，写字楼熄了灯，暖锅店却亮如白日。美团骑手正在曲江池西途疾驰，保温箱里装着送往电竞旅舍的肥牛表卖。西安的夜经济GDP，三分之一是靠暖锅撑起来的。

　　曲江某高端暖锅店乃至推出“汉唐要旨商务宴”——穿马面裙的办事员用唐三彩格调餐具上脑花，包间投影播放《长安十二时候》片断。司理揭露：“有老板特地从北京飞来看项目，说这才叫浸醉式尽调。”

　　“正在成都吃暖锅是存在，正在西安吃暖锅是社交。”一名00后创业者的潮汕牛肉暖锅店里，墙上贴着“融资BP洽说专区”标识。她说上周刚有个脚本杀团队正在这里签下天使轮，“锅开的期间，合同也说成了”。

　　而肖博的趴暖锅，也得益于旅客的青睐，这家城墙边的暖锅店，此前也履历过8个幼时的列队纪录，从旅客角度安体面景及产物，无疑深谙都会流量之道。

　　2025年1月《西安市领土空间总体筹办》正式获批复，《筹办》确定西安都会本质为“陕西省省会、西部地域紧张的中央都会、国度史册文明名城、国际性归纳交通合键都会、国度紧张科研和文教中央”；都会焦点效用定位为“西部经济中央、科技立异中央、前辈缔造业基地、对社来往中央，国际旅游主意地”。

　　正在西安，暖锅原来不单是食品，而是职权场域的延迟。宴客必选大店、宴席必配歌舞的消费惯性，性质是周礼“钟鸣鼎食”确当代变形。从业者需深谙：这里的暖锅，吃的是千年积淀的“局面经济学”。

　　这座城教会咱们——真正的“成势”，不是追逐流量风口，而是让每个铜锅都雕琢长安的文雅暗号。正如《中国陕菜史》开篇所言：“饮食即史诗”。当你们正在调配锅底时，请记住：你手中的花椒，曾走过丝绸之途；你撒下的芝麻，曾装饰过杨贵妃的荔枝宴。这是西安予以暖锅业最珍奇的礼品：用三千年文雅，煮沸一锅他日。

　　2月27~28日，由暖锅餐见举办、逮虾记协办的“都会品牌游学·西安站”正式开启，一同去探听蜀仟串、老版暖锅、趴暖锅、肖翠花爆麻鱼、锦翔炝锅鱼、袁山山重庆暖锅等诸多当地着名品牌。走，咱们一同去西安，游品牌，挖法宝。